Det er en udbredt opfattelse, at kaffe brygges én gang i en turbine – bring den til at skumme, tag den ud af ilden, og så er den klar.
Men på Balkan og i Mellemøsten er der et glemt ritual med tredobbelt brygning, når en og samme portion kaffe returneres til ilden igen og igen, rapporterer ‘ korrespondent.
Det er ikke en besparelse, men en måde at udtrække alt, hvad bønnen har at give. Den første stegning giver et lyst, luftigt skum og de mest flygtige smagsstoffer – blomster- og frugtagtige noter.
På dette tidspunkt virker kaffen sur og let, selv om den er stærk. Det er kun det øverste lag af smag, og bagved ligger der meget mere.
Når skummet har lagt sig, sættes turbaen tilbage på lav varme uden omrøring. Den anden hævning er langsommere, og skummet er tæt, fint boblet og cremet.
Smagen bliver dybere, der kommer nødde- og karameltoner frem, og syrligheden træder i baggrunden. Tredje gang bringes kaffen til en knap mærkbar bevægelse ved væggene uden at lade skummet stige højt.
Det er her, de tungeste, mest jordagtige og bitre noter, som normalt forbliver i kaffen, kommer frem. Drikken bliver utrolig tæt og har en lang eftersmag.
Hver cyklus ændrer ikke kun smagen, men også den kemiske sammensætning – genopvarmning fortsætter udvindingen af stoffer, som ikke nåede at passere i vandet fra første gang. Koffein udvindes næsten fuldstændigt, så denne drik er mere forfriskende, men den kan også give en overdreven bitterhed.
Den fine maling, som er et must til turba, fungerer anderledes her – partiklerne har tid til at frigive alle smagslagene i etaper i stedet for på én gang. Det er som langsom simring i stedet for hurtig ristning, hvor hvert trin tilføjer en ny smag.
Sukker, hvis det er tilsat, reagerer med hver varme, karamelliserer gradvist og ændrer sødmens karakter. Tredje gang giver det ikke bare en sukkersirup, men en kompleks karamel med et bittert skær.
Vandet fordamper lidt i løbet af de tre kogninger, koncentrationen af kaffe øges, men ikke proportionalt – nogle af de aromatiske olier slipper ud, andre oxiderer. Balancen mellem styrke og bitterhed bliver meget delikat.
Denne metode kræver perfekt kontrol over temperaturen – ilden skal være minimal, ellers vil kaffen øjeblikkeligt slippe ud eller brænde på. Det er bedre at bruge en kobber- eller sandstenskedel med en tyk bund, hvor varmen fordeles jævnt.
Efter den tredje brygning skal kaffen have lov til at stå i et minut, så det fine kaffegrums kan sætte sig. Drik den meget langsomt, i små slurke, og mærk, hvordan smagen ændrer sig fra første til sidste slurk.
Dette ritual er en meditation over tid og tålmodighed. Det minder os om, at selv den mest simple proces kan blive til kunst, hvis vi tager os tid og observerer.
Ikke alle kaffetyper kan tåle denne behandling – lyse ristninger kan blive for sure, mens mørke ristninger kan blive uudholdeligt bitre. Blandinger til turbo- eller mellemristede monosorter med en balance mellem syrlighed og fylde er ideelle.
Prøv at brygge din kaffe tre gange, og smag på den efter hver gang. Du vil blive overrasket over, hvor forskellig den samme drik kan være, blot fordi du har givet den tid.
Denne metode åbner op for nye facetter af et velkendt produkt. Du begynder at høre toner i kaffen, som du ikke havde lagt mærke til før, og indser, at bitterhed ikke er fjenden, men en del af en kompleks palet.
Tredobbelt brygning lærer dig respekt for ingrediensen og processen. Du laver ikke bare en drink, du udfører et eksperiment, hvor hvert trin er en ny opdagelse.
Husk: Denne metode er ikke til hverdagens travlhed, men til særlige øjeblikke, hvor du kun kan bruge tid på kaffe og dine tanker. Den forvandler en almindelig handling til et ritual, der ikke kun mætter kroppen, men også sjælen.
Prøv det bare én gang, og du vil se, at én kop kan rumme en hel historie fra en levende begyndelse til en dyb, filosofisk slutning. Det er en smag, der vil blive husket i lang tid på grund af den tid og opmærksomhed, der er lagt i den.
Læs også
- Sådan identificerer du den perfekte honningkage: Hvad ligger der bag honningdejens stivhed?
- Hvad sker der, hvis du erstatter citron med eddike: syrens kemi i dit køkken
